Cos'è la sboccatura
Il dégorgement (sboccatura) è l'operazione con cui si eliminano le fecce di lievito accumulate nel collo della bottiglia di Champagne dopo la seconda fermentazione. È il passaggio che rende il vino limpido e pronto per il dosaggio e la tappatura finale.
Il processo
Dopo il remuage, le fecce si concentrano nel collo della bottiglia. Nella sboccatura a ghiaccio (dégorgement à la glace), il collo viene immerso in una soluzione refrigerante a -25 °C che congela le fecce in un tappo di ghiaccio. Alla rimozione della capsula corona, la pressione interna espelle il blocco ghiacciato.
Sboccatura e invecchiamento
La data di sboccatura, sempre più indicata in etichetta, è un'informazione preziosa. Dopo la sboccatura, lo Champagne inizia a evolvere diversamente poiché non è più protetto dalle fecce. Alcuni appassionati preferiscono sboccature recenti per la freschezza, altri tardive per la complessità da lunga permanenza sur lie.