Как работает дегоржирование
После ремюажа горлышко бутылки погружается в морозный рассол примерно при -25 °C. Осадок замерзает в небольшую ледяную пробку в горлышке. При снятии кронпробки внутреннее давление (5–6 атмосфер) чисто выбрасывает замороженную пробку. Затем бутылка доливается дозажем и запечатывается грибовидной пробкой с мюзле.
Ручное vs. автоматизированное
- Dégorgement à la volée — традиционный ручной метод: умелый работник переворачивает бутылку, снимает кронпробку и давление выбрасывает осадок одним движением. Применяется мелкими гровер-Шампанскими производителями
- Автоматизированные линии — современные Шампанские дома используют высокоскоростные машины, замораживающие, откупоривающие, дегоржирующие, дозирующие и укупоривающие сотни бутылок в час
Позднее дегоржирование
Некоторые производители намеренно откладывают дегоржирование на годы или десятилетия. Такие позднедегоржированные вина — нередко маркированные «RD» (Récemment Dégorgé), «L.D.» или с датой дегоржирования — развивают исключительную аутолитическую сложность.