Як працює деґоржман
Після ремюажу горлечко пляшки занурюється у крижаний розчин при приблизно -25 °C. Осад замерзає у маленьку крижану пробку. Коли кронен-ковпачок знімається, внутрішній тиск (5–6 атмосфер) чисто виштовхує заморожену пробку з мінімальною втратою вина.
Ручний та автоматизований
- Dégorgement à la volée — традиційний ручний метод, де майстер одним швидким рухом викидає осад. Досі використовується малими виробниками
- Автоматизовані лінії — сучасні шампанські доми використовують високошвидкісні машини, що обробляють сотні пляшок на годину
Пізній деґоржман
Деякі виробники навмисно відтерміновують деґоржман на роки чи десятиліття. Ці пізно деґоржовані вина — часто з позначкою «RD» (Récemment Dégorgé) — розвивають надзвичайну автолітичну складність. Bollinger R.D. та Dom Pérignon P2/P3 — знамениті приклади.