การทำงานของการไล่กาก
หลังการเขย่า (remuage) ที่รวบรวมตะกอนยีสต์ไว้ที่คอขวด คอขวดจะถูกจุ่มในน้ำเกลือแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -25°C ตะกอนแข็งตัวเป็นจุกน้ำแข็งเล็กๆ ภายในคอขวด เมื่อฝาครอบถูกถอดออก แรงดันภายใน (5-6 บรรยากาศ) ขับจุกแช่แข็งออกอย่างสะอาด โดยสูญเสียไวน์น้อยที่สุด จากนั้นขวดถูกเติมด้วยโดซาจและปิดด้วยจุกรูปเห็ดและลวดตาข่าย (muselet)
แบบมือและแบบอัตโนมัติ
- Dégorgement à la volée — วิธีมือแบบดั้งเดิมที่คนงานฝีมือพลิกขวดคว่ำ ถอดฝา และให้แรงดันขับตะกอนออกในการเคลื่อนไหวรวดเร็วครั้งเดียว ยังคงใช้โดยผู้ผลิตแชมเปญขนาดเล็ก
- สายการผลิตอัตโนมัติ — ไวน์เฮ้าส์แชมเปญสมัยใหม่ใช้เครื่องไล่กากความเร็วสูงที่แช่แข็ง เปิดฝา ไล่กาก ใส่โดซาจ และปิดจุกหลายร้อยขวดต่อชั่วโมง
การไล่กากช้า (Dégorgement Tardif)
ผู้ผลิตบางรายจงใจชะลอการไล่กากออกไปหลายปีหรือหลายทศวรรษเกินกว่าระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำ ไวน์ที่ไล่กากช้า — มักติดฉลาก "RD" (Récemment Dégorgé) — พัฒนาความซับซ้อนของ autolytic ที่พิเศษ Bollinger R.D. และ Dom Pérignon P2/P3 เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียง