Hva er dégorgement?
Dégorgement (desgorsjering) er operasjonen med å støte ut gjærsedimentet som har samlet seg i flaskehalsen etter den andre gjæringen og bunnfallslagringen. Det er et essensielt trinn i méthode champenoise som gir en ren og klar musserende vin.
Desgorgeringsmetode
Den vanligste metoden er dégorgement à la glace: flaskehalsen senkes ned i en løsning på -25 °C, som fryser sedimentet til en isplugg. Når flasken åpnes, støter det indre trykket ut den frosne pluggen med sedimentet. Den manuelle metoden (à la volée) krever stor dyktighet og er forbeholdt små produksjoner.
Desgorgeringsdato
Noen produsenter angir desgorgeringsdatoen på etiketten, noe som informerer om utviklingen etter desgorgering. Champagne utvikler seg annerledes etter dégorgement: den mister noe av den sprudlende friskheten, men vinner kompleksitet og mykhet over tid.