Co je dégorgement?
Dégorgement je operace vypuzení kvasinkového sedimentu nahromaděného v hrdle láhve šumivého vína po druhé fermentaci a zrání na kalech. Je to nezbytný krok méthode champenoise umožňující získat čisté a jiskřivé víno.
Metoda dégorgementu
Nejběžnější metodou je dégorgement à la glace: hrdlo láhve se ponoří do roztoku o teplotě -25 °C, čímž se sediment zmrazí do ledové zátky. Při otevření láhve vnitřní tlak vypudí zmrazený sediment. Ruční metoda (à la volée) vyžaduje velkou zručnost a je vyhrazena pro malé produkce.
Datum dégorgementu
Někteří producenti uvádějí datum dégorgementu na etiketě, což informuje o vývoji po degorgování. Champagne se po dégorgementu vyvíjí odlišně: ztrácí část šumivé svěžesti, ale získává komplexitu a jemnost v čase.