Τι είναι η dégorgement
Η dégorgement (αποφελλοποίηση) είναι η διαδικασία αφαίρεσης του ιζήματος νεκρών ζυμών από τον λαιμό μπουκαλιού αφρώδους κρασιού μετά το remuage. Μετατρέπει μια θολή φιάλη γεμάτη ζύμες σε διαυγές κρασί, έτοιμο για dosage και τελική φέλλωση.
Πώς γίνεται
Μετά το remuage, ο λαιμός της φιάλης βυθίζεται σε διάλυμα παγωμένης άλμης (-25 °C). Το ίζημα παγώνει σε ένα μικρό πώμα πάγου. Αφαιρώντας τον φελλό, η εσωτερική πίεση (5-6 ατμόσφαιρες) εκτοξεύει το παγωμένο πώμα. Η φιάλη συμπληρώνεται με dosage και κλείνεται με φελλό και μεταλλικό κλουβί.
Αργή dégorgement
Ορισμένοι παραγωγοί καθυστερούν επίτηδες την dégorgement χρόνια ή δεκαετίες πέρα από το ελάχιστο υποχρεωτικό διάστημα παλαίωσης. Αυτά τα κρασιά RD (Récemment Dégorgé) αναπτύσσουν εξαιρετική αυτολυτική πολυπλοκότητα — η Bollinger R.D. και η Dom Pérignon P2/P3 είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα.