부케란
부케는 와인의 숙성 과정에서 발전하는 복잡한 향의 총체를 가리킵니다. 젊은 와인의 1차 아로마(과일이나 꽃 향)나 2차 아로마(발효 유래 향)와 구별되며, 병 안 숙성을 통한 3차적 향의 층위를 의미합니다.
부케의 형성
부케는 화학적 변화를 통해 서서히 발전합니다. 에스테르의 형성, 탄닌의 중합, 산화환원 반응 등이 복잡한 향을 만들어냅니다. 숙성된 레드 와인에서는 가죽, 담배, 무두질한 피혁, 트러플, 낙엽 향이 나타납니다. 화이트 와인에서는 꿀, 견과류, 석유 향이 발전합니다.
부케와 아로마의 차이
아로마는 젊은 와인의 과일이나 꽃의 신선한 향을, 부케는 숙성 와인의 복잡하고 다층적인 향을 가리킵니다. 위대한 와인은 시간이 지남에 따라 아로마에서 부케로 진화하며, 더 깊고 매력적인 향의 세계를 펼쳐냅니다.