주정강화 와인이란
주정강화 와인은 발효 중 또는 발효 후에 증류주(보통 포도 브랜디)를 첨가한 와인입니다. 이 기법으로 알코올이 15~22% ABV로 올라가며, 발효를 중단시켜 천연 당분을 보존하여 포트, 셰리, 마데이라, 뱅 두 나튀렐 같은 상징적 스타일을 만들어냅니다.
주정강화의 원리
증류주 첨가 시기가 와인의 당도를 결정합니다. 발효 완료 전에 첨가하면 효모가 죽어 미발효 포도당이 남아 스위트 스타일(루비 포트, 바뉠스, 뮈스카 드 봄 드 브니즈)이 됩니다. 발효 완료 후에 첨가하면 드라이 스타일(피노 셰리, 세르시알 마데이라)이 됩니다.
서빙과 음식 페어링
주정강화 와인은 가장 다재다능한 푸드 와인입니다. 드라이 셰리는 타파스, 해산물, 견과류와 훌륭히 어울립니다. 토니 포트는 캐러멜 디저트와 블루 치즈를, 마데이라의 산도는 풍부한 소스와 훈제 음식에 이상적입니다.