Jak działa fortyfikacja
Czas dodania spirytusu określa słodkość wina: przed zakończeniem fermentacji — brandy zabija drożdże, zatrzymując fermentację i zachowując niefermentowany cukier gronowy (słodkie style: Ruby Port, Banyuls). Po zakończeniu fermentacji — cały cukier jest przekształcony i brandy jest dodawana do wytrawnego wina (style wytrawne: Fino Sherry).
Główne style win fortyfikowanych
Port (Portugalia) — słodkie czerwone wino z doliny Douro. Sherry (Hiszpania) — z Jerez, używając winogron Palomino. Madeira (Portugalia) — unikalny proces estufagem. Vin Doux Naturel (Francja) — Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Frontignan.
Podawanie i parowanie z jedzeniem
Wytrawne Sherry pasuje do tapas, owoców morza i orzechów. Tawny Port uzupełnia karmelowe desery i sery pleśniowe.