Τι είναι το οχυρωμένο κρασί
Το οχυρωμένο κρασί (fortified wine) είναι κρασί στο οποίο έχει προστεθεί απόσταγμα, συνήθως κονιάκ, κατά ή μετά τη ζύμωση. Αυτό αυξάνει το αλκοόλ στο 15-22% ABV και μπορεί να διακόψει τη ζύμωση για διατήρηση φυσικής γλυκύτητας.
Πώς λειτουργεί
Η προσθήκη πριν από την ολοκλήρωση της ζύμωσης σκοτώνει τις ζύμες, σταματώντας τη ζύμωση και διατηρώντας αζύμωτα σάκχαρα (γλυκά στιλ: Ruby Port, Banyuls). Η προσθήκη μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης δίνει ξηρά στιλ (Fino Sherry, Sercial Madeira).
Κύρια στιλ
Port (Πορτογαλία) — γλυκό ερυθρό από την κοιλάδα Douro. Sherry (Ισπανία) — από την Jerez, από ξηρό Fino έως γλυκό Pedro Ximénez. Madeira (Πορτογαλία) — σχεδόν άφθαρτο από τη διαδικασία θέρμανσης estufagem. Vin Doux Naturel (Γαλλία) — Banyuls, Maury, Muscat de Frontignan.