Hvad er en hedvin?
En hedvin (eller forstærket vin) er en vin, hvortil der er tilsat vinbrændevin (destilleret druealkohol) under eller efter gæringen. Denne tilsætning hæver alkoholindholdet til et interval på 15-22 % og kan, hvis den udføres under gæringen, bevare restsukker ved at stoppe gæraktiviteten.
Vigtigste stile
Portvin (Portugal) tilsætter brændevin under gæringen og bevarer dermed naturlig sødme. Sherry (Spanien) tilsætter det efter, hvilket giver tørre stile. Madeira (Portugal) kombinerer forstærkning med opvarmning. Franske Vins Doux Naturels (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise) følger mutage sur grains-metoden.
Historie og alsidighed
Hedvine opstod som en praktisk løsning til bevarelse af vin under lange sørejser. I dag værdsættes de som aperitif-, parrings- og meditationsvine. Deres mangfoldighed af stile — fra tørre Finos til søde Vintage Ports — tilbyder et ekstraordinært bredt gastronomisk univers.