Miten väkevöinti toimii?
Alkoholin lisäämisen ajoitus määrää viinin makeuden:
- Ennen fermentaatiota valmistuu — brandy tappaa hiivan, pysäyttäen fermentaation ja säilyttäen fermentoitumattoman rypälesesokerin. Tämä tuottaa makeat tyylit kuten Ruby Port, Banyuls ja Muscat de Beaumes-de-Venise
- Fermentaation jälkeen — kaikki sokeri on muunnettu alkoholiksi, ja brandya lisätään kuivaan viiniin. Tämä tuottaa kuivat tyylit kuten Fino Sherry ja Sercial Madeira
Tärkeimmät väkevöidyt viinit
- Port (Portugali) — makea punaviini Douro-laaksosta, väkevöity fermentaation puolivälissä
- Sherry (Espanja) — Jerezistä, Palomino-rypäleitä käyttäen. Vaihtelee kuivasta Finosta makeaan Pedro Ximéneziin
- Madeira (Portugali) — ainutlaatuinen estufagem-kuumennusprosessin vuoksi
- Vin Doux Naturel (Ranska) — Languedoc-Roussillonin erikoisuus