Cum funcționează fortifierea
Momentul adăugării spiritului determină dulceața vinului. Înainte de finalizarea fermentației — brandy omoară drojdiile, oprind fermentația și păstrând zahărul din struguri nefermentat, producând stiluri dulci (Porto Ruby, Banyuls). După fermentație completă — tot zahărul a fost convertit în alcool, iar brandy-ul este adăugat unui vin sec, producând stiluri seci (Fino Sherry, Sercial Madeira).
Stiluri principale de vin fortifiat
Porto (Portugalia) — vin roșu dulce din Valea Douro. Sherry (Spania) — din Jerez, cu Palomino. Madeira (Portugalia) — unic pentru procesul de estufagem (încălzire). Vin Doux Naturel (Franța) — specialitate din Languedoc-Roussillon incluzând Banyuls, Maury, Rivesaltes.
Servire și asociere cu mâncarea
Sherry uscat se potrivește excelent cu tapas, fructe de mare și nuci. Tawny Port completează deserturile cu caramel și brânzeturile albastre. Madeira, cu aciditatea sa, este ideal cu sosuri bogate.