Hogyan működik az erősítés?
A szesz hozzáadásának időzítése határozza meg a bor édességét:
- Az erjedés befejezése előtt — a pálinka megöli az élesztőt, megállítja az erjedést és megőrzi az erjesztetlen szőlőcukrot. Ez édes stílusokat produkál, mint a Ruby Port, a Banyuls és a Muscat de Beaumes-de-Venise
- Az erjedés befejezése után — minden cukor alkohollá alakult, és pálinkát adnak száraz borhoz. Ez száraz stílusokat produkál, mint a Fino Sherry és a Sercial Madeira
A felhasznált szesz általában semleges szőlőpárlat 77%-os alkoholtartalommal, amelyet pontos mennyiségben adnak hozzá a kívánt végső alkoholtartalom eléréséhez.
Főbb erősített borstílusok
- Port (Portugália) — édes vörösbor a Douro-völgyből, az erjedés közepén erősítve. Stílusok a fiatal Ruby-tól az érlelt Tawny-ig és a ritka Vintage Portig terjednek
- Sherry (Spanyolország) — Jerezből, Palomino szőlőből. A csontszáraz Fino-tól a teljesen édes Pedro Ximénez-ig terjed
- Madeira (Portugália) — egyedülálló az estufagem fűtési eljárásával, gyakorlatilag elpusztíthatatlan borokat produkál, amelyek évszázadokig érlelhetők
- Vin Doux Naturel (Franciaország) — a Languedoc-Roussillon specialitása, beleértve a Banyuls-t, Maury-t, Rivesaltes-t és Muscat de Frontignan-t
Tálalás és ételkísérés
Az erősített borok a legsokoldalúbb borok közé tartoznak. A száraz Sherry remekül illik tapashoz, tengergyümölcséihez és diófélékhez. A Tawny Port karamelles desszerteket és kéksajtokat kísér. A Madeira savasságának köszönhetően ideális gazdag mártásokhoz és füstölt ételekhez. A legtöbb erősített bor enyhe hűtéssel tálalható és kiváló aperitifként vagy digestifként.