Як працює кріплення
Час додавання спирту визначає солодкість вина:
- До завершення бродіння — бренді вбиває дріжджі, зупиняючи бродіння та зберігаючи виноградний цукор. Це дає солодкі стилі як Рубі Порт, Баньюльс та Мюска де Бом-де-Веніз
- Після бродіння — весь цукор перетворений на алкоголь, бренді додається до сухого вина. Це дає сухі стилі як Фіно Херес та Серсіаль Мадейра
Основні стилі кріплених вин
- Порт (Португалія) — солодке червоне з долини Дору. Від молодого Рубі до витриманого Тоні та рідкісного Вінтежного Порту
- Херес (Іспанія) — від абсолютно сухого Фіно до солодкого Педро Хіменес
- Мадейра (Португалія) — унікальна естуфажна обробка, що робить вина практично невмирущими
- Vin Doux Naturel (Франція) — Баньюльс, Морі, Рівзальт, Мюска де Фронтіньян
Подача та гастрономія
Кріплені вина серед найуніверсальніших. Сухий Херес чудовий з тапасом. Тоні Порт доповнює карамельні десерти. Мадейра ідеальна з насиченими соусами.