¿Qué es un vino generoso?
Un vino generoso (o fortificado) es aquel al que se ha añadido aguardiente vínico (alcohol destilado de uva) durante o después de la fermentación. Esta adición eleva el grado alcohólico hasta un rango de 15-22 % y, si se realiza durante la fermentación, conserva azúcar residual al detener la actividad de las levaduras.
Principales estilos
El Oporto (Portugal) añade aguardiente durante la fermentación, conservando dulzor natural. El Jerez (España) lo añade después, produciendo estilos secos. El Madeira (Portugal) combina fortificación con calentamiento. Los Vins Doux Naturels franceses (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise) siguen el mutage sur grains.
Historia y versatilidad
Los vinos generosos nacieron como solución práctica para la conservación del vino durante largos viajes marítimos. Hoy son apreciados como vinos de aperitivo, maridaje y meditación. Su diversidad de estilos —desde Finos secos hasta Vintage Ports dulces— ofrece un universo gastronómico extraordinariamente amplio.