كيف يعمل التحصين؟
توقيت إضافة الروح يحدّد حلاوة النبيذ: إضافةٌ قبل اكتمال التخمر تقتل الخميرة وتُوقف التخمر محافظةً على السكر غير المتخمّر (أنماطٌ حلوة كروبي بورتو)، وإضافةٌ بعد اكتمال التخمر تُنتج أنماطاً جافة كفينو شيري.
أبرز أنماط النبيذ المحصَّن
- بورتو (البرتغال): نبيذٌ أحمر حلو من وادي الدويرو
- شيري (إسبانيا): من خيريز، يمتدّ من الجافّ جداً (فينو) إلى الحلو الشديد (پيدرو خيمينيز)
- مديرا (البرتغال): فريدٌ بعملية تسخين استوفاغيم، ينتج نبيذات شبه أبدية
- فان دو ناتوريل (فرنسا): بانيولس وموري وريفسالت وموسكا دو فرونتينيان