ไวน์เสริมแอลกอฮอล์

วิธีการทำไวน์เสริมความแข็งแกร่ง

เวลาของการเติมสุราเป็นตัวกำหนดความหวานของไวน์:

• ก่อนการหมักเสร็จสมบูรณ์ — บรั่นดีฆ่ายีสต์ หยุดการหมัก และรักษาน้ำตาลองุ่นที่ยังไม่ได้หมัก ผลิตสไตล์หวานเช่น Ruby Port, Banyuls และ Muscat de Beaumes-de-Venise
• หลังการหมักเสร็จสมบูรณ์ — น้ำตาลทั้งหมดถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ และบรั่นดีถูกเพิ่มในไวน์แห้ง ผลิตสไตล์แห้งเช่น Fino Sherry และ Sercial Madeira

สไตล์ไวน์เสริมความแข็งแกร่งหลัก

• Port (โปรตุเกส) — ไวน์แดงหวานจาก Douro Valley ที่เสริมกลางการหมัก สไตล์ตั้งแต่ Ruby อายุน้อยถึง Tawny ที่บ่มแล้วและ Vintage Port ที่หายาก
• เชอร์รี (สเปน) — จาก Jerez ใช้องุ่น Palomino ตั้งแต่ Fino แห้งสนิทถึง Pedro Ximénez ที่หวานหรู
• Madeira (โปรตุเกส) — มีเอกลักษณ์จากกระบวนการให้ความร้อน estufagem ผลิตไวน์ที่แทบไม่สามารถทำลายได้ที่บ่มได้หลายศตวรรษ
• Vin Doux Naturel (ฝรั่งเศส) — ความเชี่ยวชาญของ Languedoc-Roussillon รวมถึง Banyuls, Maury, Rivesaltes และ Muscat de Frontignan

การเสิร์ฟและการจับคู่อาหาร

ไวน์เสริมความแข็งแกร่งเป็นหนึ่งในไวน์อาหารที่เก่งรอบด้านที่สุด Fino Sherry แห้งเข้ากับทาปาส อาหารทะเล และถั่ว Tawny Port เสริมของหวานคาราเมลและชีสสีน้ำเงิน