Как работает крепование
Момент добавления спирта определяет сладость вина:
- До завершения брожения — бренди останавливает дрожжи, сохраняя несброженный виноградный сахар. Даёт сладкие стили: Руби Порто, Баньюльс, Мускат де Бом-де-Вениз
- После завершения брожения — весь сахар преобразован в алкоголь; бренди добавляется к сухому вину. Даёт сухие стили: Фино Херес, Серсьяль Мадейра
Основные стили крепованых вин
- Порто (Португалия) — сладкое красное из долины Дору, укреплённое в середине брожения. Стили — от молодого Руби до выдержанного Тони
- Херес (Испания) — из Хереса, из сорта Паломино. От костяного сухого Фино до сладкого Педро Хименес
- Мадейра (Португалия) — уникальная техника estufagem, создающая практически неразрушимые вина
- Vin Doux Naturel (Франция) — специальность Лангедок-Руссийона: Баньюльс, Мори, Риверсальт, Мускат де Фронтиньян