Co je fortifikované víno?
Fortifikované (likérové) víno je víno, do kterého byl přidán vinný destilát (alkohol destilovaný z hroznů) během nebo po fermentaci. Toto přidání zvyšuje obsah alkoholu na 15–22 % a pokud se provádí během fermentace, zachovává zbytkový cukr zastavením aktivity kvasinek.
Hlavní styly
Portské (Portugalsko) přidává destilát během fermentace a zachovává přirozenou sladkost. Sherry (Španělsko) jej přidává po fermentaci a produkuje suché styly. Madeira (Portugalsko) kombinuje fortifikaci se zahříváním. Francouzské Vins Doux Naturels (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise) následují metodu mutage sur grains.
Historie a všestrannost
Fortifikovaná vína vznikla jako praktické řešení pro uchování vína během dlouhých námořních cest. Dnes jsou ceněna jako aperitivy, vína k jídlu i meditativní vína. Jejich rozmanitost stylů — od suchého Fina po sladké Vintage Port — nabízí mimořádně široký gastronomický svět.