Cos'è un vino fortificato
Il vino fortificato è un vino al quale viene aggiunto spirito d'uva (acquavite) durante la vinificazione per aumentare il grado alcolico a 15-22%. Se l'aggiunta avviene durante la fermentazione, lo zucchero residuo non fermentato dona dolcezza. Se avviene dopo, il vino risulta secco.
I principali vini fortificati
Il Porto (Valle del Douro, Portogallo) offre stili diversi: Ruby, Tawny, LBV, Vintage. Lo Sherry (Jerez, Spagna) spazia dal Fino secco al Pedro Ximénez dolcissimo. Il Madeira (isola portoghese) è unico per la maturazione al calore. Il Marsala siciliano e il Banyuls francese completano il panorama.
L'appeal dei vini fortificati
L'alto grado alcolico e le tecniche peculiari conferiscono ai vini fortificati una longevità straordinaria, talvolta secolare. Possono essere gustati come aperitivo, con il dessert, in abbinamento ai formaggi erborinati o come vini da meditazione.