Soorten maceratie
- Koudmaceratie — voorvergisting weken bij lage temperatuur om kleur en fruitaroma's te extraheren zonder harde tannines
- Verlengde maceratie — huidcontact na vergisting gedurende weken of maanden voor diepere structuur
- Koolzuurmaceratie — hele bessen fermenteren van binnenuit, wat fruitige, tanninearme wijnen oplevert (klassieke Beaujolais-methode)
- Semi-koolzuurmaceratie — een hybride aanpak gebruikt in veel Beaujolais en natuurwijnen
Duur en impact
Korte maceratie (enkele dagen) levert lichte, fruitgerichte wijnen op. Verlengde maceratie (3–6 weken) bouwt tanninaire structuur en verouderingspotentieel op. Roséwijnen ondergaan slechts enkele uren maceratie om hun bleke kleur te verkrijgen.
Beslissingen van de wijnmaker
Temperatuur, frequentie van onderdompelen of pompen en het gebruik van stelen beïnvloeden allemaal de extractie. Moderne wijnmakers beheren de maceratie zorgvuldig om evenwicht te bereiken tussen fruit, tannine en kleur.