Ullage-niveaus
Veilinghuizen en verzamelaars beschrijven ullage met standaardtermen:
- Hoog gevuld / In de hals — normaal voor jonge wijnen; uitstekende conditie
- Onderkant van de hals — typisch voor wijnen van 15–25 jaar; zeer goede conditie
- Bovenste schouder — enige verdamping; acceptabel voor wijnen van 25–40 jaar
- Middelste schouder of lager — hoog risico op oxidatie
Waarom ullage ertoe doet
Naarmate de luchtruimte toeneemt, komt er meer zuurstof in contact met de wijn, wat kan leiden tot oxidatie en verlies van fruitkarakter. Wijnen opgeslagen op hun zij in koele, vochtige omstandigheden ontwikkelen ullage zeer langzaam.