كوفيه

كوفيه في الشامبانيا

في الشامبانيا للكوفيه معنىً قانوني دقيق: إنه أول 2050 لتراً من العصير المستخلص من 4000 كيلوغرام من العنب. هذا الضغط الأول يُنتج أنقى العصائر وأرقّها. أمّا الضغط التالي فيُسمّى التاي وجودته أدنى.

كوفيه بوصفها مزيجاً

خارج الشامبانيا، تعني الكوفيه ببساطة مزيجاً أو دُفعةً بعينها. يستخدم صانعو النبيذ هذا المصطلح للتمييز بين إنتاجهم: كوفيه برستيج أو تيت دو كوفيه للنبيذ الأرقى، وكوفيه سبيسيال لاختيار خاص، وغراند كوفيه للمزيج الرئيسي.

الأمبلاج والكوفيه

فنّ الأمبلاج — مزج أصناف عنب مختلفة أو قطع كروم متعددة أو أعوام متباينة — هو ما يُنشئ الكوفيه النهائية. في بوردو، يُمزج كابيرنيه سوفينيون وميرلو وأصناف أخرى لإنتاج كوفيه الغراند فان (النبيذ الأوّل).