Waarom ouillage belangrijk is
Wijn in een vat verliest jaarlijks ongeveer 2–5% van zijn volume door verdamping — wat de Fransen poëtisch la part des anges (het deel van de engelen) noemen. Regelmatig bijvullen met wijn van dezelfde kwaliteit houdt het vat vol en de wijn beschermd.
Frequentie en praktijk
- Wekelijks tot tweewekelijks — het standaardschema tijdens het eerste jaar van vatrijping
- Maandelijks — typisch voor tweede- en derde-jaars vaten met minder verdampingsverlies
- Zelfde wijn — bijvulwijn moet van hetzelfde lot of een compatibele batch zijn
Ouillage versus sous voile (Jura-uitzondering)
In de meeste wijnregio's is het voorkomen van oxidatie via ouillage fundamenteel. De Jura vermijdt echter doelbewust ouillage voor zijn vin jaune, waardoor een gistfilm (voile) op het wijnoppervlak kan ontstaan in gedeeltelijk gevulde vaten.