添桶（Ouillage）

什么是补酒

补酒（Ouillage）是在桶陈期间因蒸发而产生空间时用葡萄酒补充的操作。填满因蒸发而减少的空间，防止葡萄酒与空气过度接触而氧化。

补酒的频率

桶的蒸发量因气候、湿度和桶的状况而异，通常每年2%至5%。波尔多传统上每周补酒两次。勃艮第一般每月1至2次。因蒸发而损失的葡萄酒被称为"天使的份额"。

补酒的例外

某些酿造风格会故意不进行补酒。汝拉的黄酒（Vin Jaune）在6年以上的氧化陈酿中不补酒，酒液表面形成名为Flor的酵母薄膜，发展出独特的坚果风味。