Ouillage Neden Önemlidir?
Fıçıdaki şarap yıllık olarak hacminin yaklaşık %2-5'ini buharlaşmayla kaybeder — Fransızların şiirsel olarak part des anges (meleklerin payı) dediği miktar. Şarap buharlaştıkça fıçının üst kısmında bir hava boşluğu oluşur. Düzenli olarak aynı kalitede şarapla doldurma fıçıyı dolu ve şarabı korunaklı tutar.
Sıklık ve Uygulama
Yeni meşeden buharlaşmanın en hızlı olduğu ilk yıl boyunca haftalık veya iki haftada bir yapılır. İkinci ve üçüncü yıl fıçılar için aylık uygulama tipiktir. Doldurma şarabı aynı partiden veya uyumlu bir karışımdan olmalıdır.
Ouillage ve Sous Voile (Jura İstisnası)
Çoğu bölgede oksidasyonu önlemek için ouillage temeldir. Ancak Jura bölgesi, vin jaune üretiminde kasıtlı olarak ouillage yapmaz; kısmen dolu fıçılarda şarabın yüzeyinde bir maya filmi (voile) oluşmasına izin verir. Altı yıl üç ay süren bu kontrollü oksidatif olgunlaşma, vin jaune'un kendine özgü cevizli, köri baharatlı karakterini üretir.