ทำไมอูยาจจึงสำคัญ
ไวน์ในถังสูญเสียปริมาตรประมาณ 2-5% ต่อปีผ่านการระเหย — สิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกอย่างกวีว่า part des anges (ส่วนของเทวดา) เมื่อไวน์ระเหย ช่องว่างอากาศ (อูยาจ) ก่อตัวที่ด้านบนของถัง การสัมผัสออกซิเจนนี้เร่งออกซิเดชัน ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูหากปล่อยทิ้งไว้ การเติมไวน์เป็นประจำด้วยไวน์คุณภาพเดียวกันทำให้ถังเต็มและไวน์ได้รับการปกป้อง
ความถี่และการปฏิบัติ
- รายสัปดาห์ถึงทุกสองสัปดาห์ — ตารางมาตรฐานในปีแรกของการบ่มในถัง เมื่อการระเหยเร็วที่สุดผ่านไม้โอ๊คใหม่
- รายเดือน — ทั่วไปสำหรับถังปีที่สองและสามที่มีการสูญเสียจากการระเหยน้อยลง
- ไวน์เดียวกัน — ไวน์สำหรับเติมควรมาจากล็อตเดียวกันหรือชุดที่เข้ากัน
- สุขอนามัย — รูจุกและเครื่องมือต้องปลอดเชื้อเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
อูยาจ vs. ซู ฝวล (ข้อยกเว้น Jura)
ในภูมิภาค Jura ฝรั่งเศส หลีกเลี่ยงการทำอูยาจสำหรับ vin jaune โดยตั้งใจ ปล่อยให้ฟิล์มยีสต์ (voile) ก่อตัวบนผิวไวน์ในถังที่เติมบางส่วน การบ่มแบบออกซิเดทีฟที่ควบคุม นาน 6 ปีและ 3 เดือน ผลิตลักษณะถั่วและกะหรี่เฉพาะตัวของ vin jaune