Bouquet versus aroma
Enquanto o aroma se refere aos cheiros primários derivados da casta (frutos, flores, especiarias), o bouquet designa os aromas complexos que se desenvolvem durante o envelhecimento — tanto em barrica como em garrafa. O bouquet é o resultado de reações químicas lentas que transformam os compostos aromáticos originais em notas mais evoluídas.
Componentes do bouquet
O bouquet pode incluir notas terciárias como couro, tabaco, terra húmida, cogumelos, trufa, folhas secas, frutos secos e especiarias doces. No caso de vinhos brancos envelhecidos, podem surgir notas de mel, cera, amêndoa torrada e petróleo (típico do Riesling).
Desenvolvimento do bouquet
O bouquet necessita de tempo e condições adequadas de armazenamento para se desenvolver plenamente. Um grande Borgonha tinto pode levar uma década a revelar o seu bouquet completo. A complexidade do bouquet é frequentemente considerada a marca de um vinho verdadeiramente excepcional.