O sistema AOC/AOP francês
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) e AOP (Appellation d'Origine Protégée) designam o sistema de denominações de origem francês, o mais antigo e influente do mundo. Criado em 1935, regulamenta a zona geográfica, as castas permitidas, os rendimentos, os métodos de vinificação e os padrões de qualidade. Em 2012, a denominação europeia AOP substituiu oficialmente a AOC.
Hierarquia das denominações
Em França, a hierarquia vai do mais genérico ao mais específico: Vin de France (sem indicação geográfica), IGP (Indication Géographique Protégée), AOC regional, AOC communale, Premier Cru e Grand Cru. Quanto mais precisa a denominação, mais rigorosas são as regras e, em princípio, maior é a qualidade.
AOC no quotidiano
A denominação AOC garante ao consumidor que o vinho provém de uma região definida e segue regras de produção estabelecidas. Contudo, a AOC não é infalível: define um patamar mínimo de qualidade, mas o talento do produtor determina o resultado final. Vinhos IGP podem rivalizar com AOC em qualidade efetiva.