AOC/AOP có nghĩa gì?
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) là hệ thống định danh xuất xứ của Pháp được tạo lập năm 1935. Từ 2012, hệ thống này được hài hòa với quy định châu Âu dưới tên AOP (Appellation d'Origine Protégée). Cả hai ký hiệu đảm bảo rượu được sản xuất tại vùng xác định theo quy định nghiêm ngặt.
Yêu cầu của AOC
Mỗi AOC xác định giống nho được phép, năng suất tối đa trên hecta, độ cồn tối thiểu, kỹ thuật canh tác và sản xuất, và vùng địa lý chính xác. Hội đồng nếm đánh giá rượu để xác nhận tính điển hình. Pháp có hơn 360 AOC rượu vang.
Phân cấp và chất lượng
Hệ thống từ định danh vùng rộng (Bourgogne, Bordeaux) đến cấp xã (Gevrey-Chambertin, Pauillac) và đến từng thửa đất (Grand Cru, Premier Cru). Địa lý càng cụ thể, yêu cầu càng cao và thường chất lượng cùng giá cũng cao hơn.