Cos'è l'AOC/AOP
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) è il sistema francese di denominazione d'origine creato nel 1935 per proteggere l'identità dei vini di qualità. Dal 2012, la denominazione europea AOP (Appellation d'Origine Protégée) ha sostituito formalmente l'AOC, ma entrambi i termini restano in uso sulle etichette.
Come funziona il sistema
L'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) stabilisce le regole per ogni denominazione: confini geografici, vitigni autorizzati, rese massime, grado alcolico minimo, pratiche di vinificazione e affinamento. Commissioni di degustazione verificano la conformità dei vini prima dell'immissione in commercio.
La gerarchia francese
La piramide va dai Vins de France (senza indicazione geografica) agli IGP (Indication Géographique Protégée) fino alle AOC/AOP. In Borgogna la gerarchia si articola ulteriormente: Régionale, Village, Premier Cru e Grand Cru. Ogni livello superiore implica regole più restrittive e territori più delimitati.