¿Qué significa AOC/AOP?
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) es el sistema francés de denominación de origen creado en 1935. Desde 2012, se ha alineado con la normativa europea bajo la sigla AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ambas designaciones garantizan que el vino se ha producido en una zona delimitada conforme a normas estrictas.
Requisitos de la AOC
Cada AOC define las variedades de uva autorizadas, los rendimientos máximos por hectárea, el grado alcohólico mínimo, las técnicas de cultivo y vinificación permitidas, y el área geográfica exacta. Paneles de cata evalúan los vinos para confirmar su tipicidad. Francia cuenta con más de 360 AOC vitivinícolas.
Jerarquía y calidad
El sistema va de denominaciones regionales amplias (Bourgogne, Bordeaux) a comunales (Gevrey-Chambertin, Pauillac) y hasta parcelas individuales (Grand Cru, Premier Cru). A mayor especificidad geográfica, mayores exigencias y, generalmente, mayor calidad y precio.