Τι σημαίνει AOC/AOP
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) είναι το γαλλικό σύστημα ονομασίας προέλευσης που δημιουργήθηκε το 1935. Από το 2012, εναρμονίστηκε με την ευρωπαϊκή νομοθεσία υπό τον τίτλο AOP (Appellation d'Origine Protégée). Αμφότερες οι ονομασίες εγγυώνται ότι το κρασί παρήχθη σε οριοθετημένη ζώνη σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες.
Απαιτήσεις AOC
Κάθε AOC καθορίζει τις εγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού, τις μέγιστες αποδόσεις ανά εκτάριο, τον ελάχιστο αλκοολικό βαθμό, τις επιτρεπόμενες τεχνικές καλλιέργειας και οινοποίησης, και την ακριβή γεωγραφική ζώνη. Επιτροπές γευσιγνωσίας αξιολογούν τα κρασιά για επιβεβαίωση τυπικότητας. Η Γαλλία αριθμεί πάνω από 360 οινικές AOC.
Ιεραρχία και ποιότητα
Το σύστημα εκτείνεται από ευρείες περιφερειακές ονομασίες (Bourgogne, Bordeaux) σε κοινοτικές (Gevrey-Chambertin, Pauillac) και ακόμη σε μεμονωμένα τεμάχια (Grand Cru, Premier Cru). Όσο μεγαλύτερη η γεωγραφική ακρίβεια, τόσο αυστηρότερες οι απαιτήσεις και, γενικά, υψηλότερη η ποιότητα και η τιμή.