Історія
Систему AOC було засновано у 1935 році Інститутом INAO у відповідь на поширену фальсифікацію. Шатонеф-дю-Пап першим встановив власні правила у 1936 році.
Що регулює AOC
Декрет кожного апеласьйону визначає:
- Географічні межі — точно картографовані виноградні ділянки
- Дозволені сорти — з мінімальними/максимальними відсотками
- Максимальну врожайність — для забезпечення концентрації
- Мінімальний алкоголь — що відображає очікувану зрілість
- Практики виноградарства — методи обрізки, густота посадки
- Правила виноробства — вимоги до витримки, ліміти шапталізації
Перехід від AOC до AOP
У 2009 році Франція узгодилася з регламентами ЄС, замінивши AOC на AOP. На практиці обидва терміни використовуються взаємозамінно.
Рівні якості
Французька піраміда якості:
- Vin de France — базове столове вино
- IGP — регіональне вино з більшою гнучкістю
- AOP/AOC — найвищий рівень, з найсуворішими правилами