O que é uma barrique
A barrique é a barrica de carvalho padrão de Bordéus, com capacidade de 225 litros (equivalente a 300 garrafas ou 25 caixas de 12). É o recipiente de envelhecimento mais utilizado no mundo do vinho, tendo-se tornado sinónimo de maturação em carvalho. O termo deriva do francês e é universalmente reconhecido na enologia.
Fabrico da barrique
A produção de uma barrique é um processo artesanal. As aduelas de carvalho são secas ao ar durante dois a três anos. O toneleiro molda as aduelas sobre fogo, aplicando a tosta que determinará o perfil aromático. Uma barrique francesa de qualidade custa 800 a 1.200 euros, a americana cerca de 400 a 600 euros.
Influência no vinho
Durante o envelhecimento em barrique, o vinho sofre micro-oxigenação através dos poros da madeira, suavizando taninos e estabilizando a cor. A barrica confere aromas de baunilha, especiarias, tostado e, por vezes, coco (carvalho americano). A proporção de barricas novas é uma decisão estilística fundamental do enólogo.