Витоки та розміри
225-літровий барик став бордоським стандартом, бо це була найбільша бочка, яку одна людина могла котити по погребу. Його розміри створюють оптимальне співвідношення поверхні до об'єму. Один барик вміщує близько 300 пляшок (25 ящиків).
Вибір дуба та бондарство
Якість барика залежить від:
- Походження лісу — Тронсе, Аллє, Невер та Вож — цінні французькі ліси
- Щільність текстури — щільна деревина вивільняє таніни поступовіше
- Витримка — клепки сушать на повітрі 24–36 місяців
- Рівень обпалювання — бондар обвуглює внутрішню поверхню, впливаючи на ваніль, дим, каву
Нові та вживані барики
Новий барик дає найсильніші аромати — ваніль, тост, гвоздику та кедрові таніни. Після четвертого-п'ятого використання барик стає «нейтральним». Топові бордоські маєтки можуть використовувати 50–100% нових бариків.
Економічні міркування
Один новий французький дубовий барик коштує 800–1200 євро, додаючи 3–4 євро до ціни пляшки. Це пояснює, чому тільки преміальні вина виправдовують 100% нового дуба.