Τι είναι η barrique
Η barrique είναι ένα μικρό βαρέλι δρυός χωρητικότητας περίπου 225 λίτρων (59 αμερικανικά γαλόνια), καταγωγής Μπορντό και σήμερα η πιο διαδεδομένη μορφή βαρελιού για παλαίωση εκλεκτού κρασιού παγκοσμίως. Η υψηλή αναλογία επιφάνειας-όγκου μεγιστοποιεί την επιρροή της δρυός και τη μικρο-οξυγόνωση.
Επιλογή δρυός και καβούρντισμα
Η ποιότητα εξαρτάται από τη δρυ: Tronçais, Allier, Nevers και Vosges είναι εκτιμημένα γαλλικά δάση. Οι δούγες ξηραίνονται υπαίθρια 24-36 μήνες. Το επίπεδο καβουρδίσματος (ελαφρύ, μέτριο, έντονο) επηρεάζει αρώματα βανίλιας, καπνού, καφέ και καραμέλας.
Νέα έναντι παλαιωμένης barrique
Μια νέα barrique προσδίδει τους εντονότερους χαρακτήρες. Μετά από 4-5 χρήσεις γίνεται «ουδέτερη», επιτρέποντας μικρο-οξυγόνωση χωρίς σημαντικά αρώματα. Κορυφαία châteaux Μπορντό μπορεί να χρησιμοποιούν 50-100% νέες barriques για το grand vin.