Cos'è la barrique
La barrique è la botte standard bordolese da 225 litri, il formato più diffuso al mondo per l'affinamento del vino. Equivale a circa 300 bottiglie di vino. Il termine è diventato sinonimo di affinamento in piccoli legni, indipendentemente dalla regione d'origine.
L'impatto della barrique
L'elevato rapporto superficie/volume amplifica l'influenza del legno sul vino. Una barrique nuova cede aromi di vaniglia, tostatura, spezie e fumo, aggiungendo tannini. La micro-ossigenazione attraverso le doghe favorisce l'evoluzione del vino e la polimerizzazione dei tannini.
Barrique e altri formati
La pièce borgognona (228 L) è quasi identica alla barrique. Lo Stück tedesco (1.200 L) e il foudre alsaziano (1.000-3.000 L) sono più grandi e conferiscono meno legno. L'enologo moderno sceglie il formato della botte per controllare con precisione l'influenza del rovere.