Происхождение и история
Шардоне (Chardonnay) — самый популярный белый сорт винограда в мире, родом из Бургундии, Франция. ДНК-анализ установил, что это естественный гибрид Пино Нуар и Гуэ Блан — малоизвестного сорта из восточной Франции. Название происходит от деревни Шардоне в южной Бургундии (Маконне). Сорт завоевал мировую славу благодаря великим белым бургундским, а также как один из трёх основных компонентов Шампанского. Его адаптивность к различным климатам и стилям виноделия обеспечила ему присутствие практически в каждой винодельческой стране.
Регионы выращивания
Бургундия остаётся непревзойдённым эталоном: Пюлиньи-Монраше, Шассань-Монраше и Мерсо на Кот-де-Бон создают величайшие Шардоне мира. Шабли на севере Бургундии, с его кимериджскими известняковыми почвами, производит минеральный, нешуточный стиль. Шампань использует Шардоне для «блан де блан». Калифорния (особенно Сонома и Санта-Барбара), Маргарет-Ривер в Австралии, Марлборо и Хокс-Бей в Новой Зеландии и Лимари в Чили — ведущие производители Нового Света.
Характеристики вина
Шардоне — «чистый холст» виноделия, отражающий терруар и технологию больше, чем собственную сортовую ароматику. Неоакированный Шардоне (Шабли-стиль) демонстрирует зелёное яблоко, лимон, мел и минеральность. Выдержка в дубе добавляет масло, ваниль, тосты и сливки. Малолактическая ферментация придаёт маслянистую текстуру. Во вкусе — от лёгкого и хрустящего до полнотелого и богатого, с кислотностью от умеренной до высокой. Лучшие Бургундские Шардоне обладают необыкновенной минеральной глубиной.
Сочетание с едой
Универсальность Шардоне делает его компаньоном для множества блюд. Неоакированные версии сочетаются с устрицами, морскими гребешками и белой рыбой. Выдержанные в дубе — с омаром, цыплёнком в сливочном соусе и телятиной. Блюда с маслом и сливками, ризотто, паста с белым соусом и мягкие сыры (бри, камамбер) — классические пары. Японская кухня, в частности суши и сашими, хорошо сочетается с минеральным Шабли.
Выдающиеся вина
- Domaine Coche-Dury Meursault (Бургундия) — недосягаемая вершина белого Бургундского
- Domaine Leflaive Puligny-Montrachet (Бургундия) — эталон элегантности и минеральности
- William Fèvre Chablis Grand Cru Les Clos (Шабли) — величественный минеральный Шардоне
- Leeuwin Estate Art Series (Маргарет-Ривер, Австралия) — лучший Шардоне Австралии