Bouquet là gì?
Bouquet chỉ tập hợp hương thơm phức tạp mà rượu phát triển trong quá trình ủ và lão hóa, khác với hương sơ cấp từ nho và hương thứ cấp từ lên men. Đây là thuật ngữ dành riêng cho rượu đã trải qua sự tiến hóa theo thời gian.
Hương thơm cấp ba
Bouquet bao gồm hương da, thuốc lá, nấm truffle, lá rụng, hoa quả khô, gia vị ngọt và đất ẩm trong rượu đỏ. Ở rượu trắng lâu năm, xuất hiện hương mật ong, sáp ong, nướng, quả khô và hương dầu mỏ (đặc trưng của Riesling). Những hương này là kết quả của phản ứng hóa học chậm trong quá trình ủ.
Sự phát triển của bouquet
Bouquet hình thành cả trong thùng và trong chai. Vi oxy hóa trong thùng khởi đầu quá trình chuyển hóa. Lão hóa trong chai, trong điều kiện khử, làm sâu thêm sự phức tạp. Những loại rượu tuyệt vời có thể phát triển bouquet trong nhiều thập kỷ.