Bouquet Nedir?
Bouquet, şarabın olgunlaşma ve yaşlanma sürecinde geliştirdiği karmaşık aromaların bütünüdür; üzümden gelen birincil aromalardan ve fermantasyondan kaynaklanan ikincil aromalardan farklıdır. Zamanla evrimleşmiş şaraplar için kullanılan bir terimdir.
Üçüncül Aromalar
Bouquet; kırmızılarda deri, tütün, trüf, orman tabanı, kuru meyve, tatlı baharat ve ıslak toprak notalarını içerir. Yaşlanmış beyazlarda ise bal, balmumu, kavrulmuş notalar, kuru meyve ve petrol notaları (Riesling'e özgü) ortaya çıkar. Bu aromalar olgunlaşma sürecindeki yavaş kimyasal reaksiyonların sonucudur.
Bouquet'nin Gelişimi
Bouquet hem fıçıda hem şişede şekillenir. Fıçıdaki mikro-oksijenasyon dönüşümü başlatır. Şişedeki redüktif ortamda yaşlanma ise karmaşıklığı derinleştirir. Büyük şaraplar bouquet'lerini on yıllar boyunca geliştirebilir.