อโรมา vs. บูเก
ผู้เชี่ยวชาญไวน์แยกแยะระหว่าง:
- อโรมาขั้นต้น — กลิ่นผลไม้และดอกไม้จากพันธุ์องุ่น (ไวน์อายุน้อย)
- อโรมาขั้นที่สอง — จากกระบวนการผลิตไวน์ เช่น การหมักและการบ่มในถังไม้โอ๊ค (เนย วานิลลา ขนมปังปิ้ง)
- บูเก (อโรมาขั้นที่สาม) — กลิ่นหอมซับซ้อนที่พัฒนาจากการบ่มในขวดหลายปี
กลิ่นบูเกที่พบบ่อย
เมื่อไวน์บ่มนาน โปรไฟล์กลิ่นจะเปลี่ยนไป:
- ไวน์แดง — กลิ่นเบอร์รี่สดพัฒนาเป็นผลไม้แห้ง หนัง ยาสูบ ดิน เห็ดทรัฟเฟิล และพื้นป่า
- ไวน์ขาว — กลิ่นส้มและผลไม้เมล็ดแข็งพัฒนาเป็นน้ำผึ้ง น้ำมันก๊าด (Riesling) ถั่ว และแอปริคอตแห้ง
- ไวน์สปาร์กลิง — การบ่มนำมาซึ่งกลิ่นบริโอช บิสกิต และอัลมอนด์คั่ว
การพัฒนาบูเก
บูเกพัฒนาผ่านปฏิกิริยาเคมีที่ช้าในขวด — ออกซิเดชัน เอสเทอริฟิเคชัน และโพลิเมอไรเซชันของสารประกอบฟีนอลิก การจัดเก็บที่เหมาะสม (เย็น มืด ชื้น) จำเป็นสำหรับการพัฒนาบูเกอย่างงดงาม