सुगंध बनाम बुके
वाइन पेशेवर इनमें अंतर करते हैं:
- प्राथमिक सुगंध — अंगूर की किस्म से फल और पुष्प नोट (युवा वाइन)
- द्वितीयक सुगंध — किण्वन और ओक परिपक्वता से (मक्खन, वेनिला, टोस्ट)
- बुके (तृतीयक सुगंध) — जटिल सुगंध जो बोतल में वर्षों की परिपक्वता से विकसित होती है
सामान्य बुके नोट
जैसे-जैसे वाइन परिपक्व होती है, उसकी सुगंध प्रोफाइल बदलती है:
- लाल वाइन — ताजा बेरी सुगंध सूखे फल, चमड़े, तंबाकू, पृथ्वी और ट्रफल में विकसित होती है
- सफेद वाइन — खट्टे फल और पत्थर फल शहद, पेट्रोल (Riesling) और सूखे खुबानी में विकसित होते हैं
- स्पार्कलिंग वाइन — उम्र के साथ ब्रियोश, बिस्किट और टोस्टेड बादाम के नोट आते हैं
बुके विकसित करना
बुके बोतल में धीमी रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से विकसित होता है। उचित भंडारण आवश्यक है।