Aromat a bukiet
Specjaliści od wina rozróżniają: aromaty pierwotne — owocowe i kwiatowe nuty z odmiany winogron (młode wino); aromaty wtórne — z procesów winifikacji jak fermentacja i leżakowanie w dębie (masło, wanilia); bukiet (aromaty trzeciorzędne) — złożone zapachy rozwijające się podczas leżakowania w butelce przez lata.
Typowe nuty bukietu
W miarę dojrzewania wina profil aromatyczny zmienia się: czerwone wina — świeże aromy jagód ewoluują w suszone owoce, skórę, tytoń, ziemię i trufle. Białe wina — cytrusy i pestkowce rozwijają się w miód, naftę (Riesling) i suszone morele. Wina musujące — starzone wino nabiera nut brioche i tostowanych migdałów.