Ce este buchetul
Buchetul desemnează aromele complexe pe care un vin le dezvoltă în cursul maturării și al păstrării — spre deosebire de aromele primare ale strugurelu și de aromele secundare ale fermentației. Termenul este rezervat vinurilor mature care s-au dezvoltat în timp.
Arome terțiare
Buchetul include la vinurile roșii note de piele, tutun, trufe, pădure, fructe uscate, condimente și pământ umed. La vinurile albe maturate apar arome de miere, ceară de albine, nuci și petrol (caracteristic Rieslingului). Aceste arome se formează prin reacții chimice lente în cursul maturării.
Dezvoltarea buchetului
Buchetul se formează atât în butoi, cât și în sticlă. Micro-oxigenarea din baric inițiază transformarea. Maturarea în sticlă, în condiții reductive, adâncește complexitatea. Vinurile mari își pot dezvolta buchetul pe parcursul deceniilor.