Aromi vs. bouquet
Viinin asiantuntijat erottavat:
- Primääriset aromit — hedelmäiset ja kukkaismaiset sävyt rypälelajikkeesta (nuori viini)
- Sekundaariset aromit — viinituotannon prosesseista kuten fermentaatiosta ja tynnyrikypsytyksestä (voi, vanilja, paahto)
- Bouquet (tertiääriset aromit) — monimutkaiset tuoksut, jotka kehittyvät pullokypsytyksen aikana
Yleiset bouquet-sävyt
Viinin vanhetessa sen aromaattinen profiili muuttuu:
- Punaviinit — tuoreet marjojen aromit kehittyvät kuivatuiksi hedelmiksi, nahaksi, tupakaksi, maaksi, tryffeliksi ja metsäpohjaksi
- Valkoviinit — sitruksen ja kivihedelmiä kehittyvät hunajaisiksi, petrolia (Riesling), pähkinöiksi ja kuivatuiksi aprikooseiksi
- Kuohuviinit — kypsytys tuo briossisia, keksimäisiä ja paahdettuja mantelisia sävyjä autolyysistä