Apa Itu Bouquet?
Bouquet mengacu pada kumpulan aroma kompleks yang berkembang dalam anggur selama penuaan, berbeda dari aroma primer buah anggur dan aroma sekunder dari fermentasi. Istilah ini diperuntukkan bagi anggur yang telah berevolusi seiring waktu.
Aroma Tersier
Bouquet mencakup aroma kulit, tembakau, truffle, semak belukar, buah kering, rempah manis, dan tanah lembap pada anggur merah. Pada anggur putih yang telah menua, muncul aroma madu, lilin lebah, panggang, kacang-kacangan, dan aroma minyak tanah (khas Riesling). Aroma-aroma ini dihasilkan dari reaksi kimia lambat selama penuaan.
Perkembangan Bouquet
Bouquet terbentuk baik dalam barel maupun dalam botol. Mikro-oksigenasi dalam barel memulai transformasi. Penuaan dalam botol, dalam kondisi reduktif, memperdalam kompleksitas. Anggur besar dapat mengembangkan bouquetnya selama beberapa dekade.