什么是陈年香气
陈年香气（Bouquet）指葡萄酒在陈酿过程中发展出的复杂香气总和。它与年轻葡萄酒的一次香气（果香和花香）及二次香气（发酵产生的香气）区分开来，代表瓶陈带来的第三层次香气。
陈年香气的形成
陈年香气通过化学变化缓慢发展。酯的形成、单宁的聚合、氧化还原反应等产生复杂的香气。成熟的红葡萄酒中出现皮革、烟草、鞣皮、松露和腐殖土的香气。白葡萄酒中则发展出蜂蜜、坚果和汽油香。
陈年香气与果香的区别
果香（Aroma）指年轻葡萄酒中新鲜的水果和花卉气味，陈年香气指陈酿葡萄酒中复杂多层的气味。伟大的葡萄酒随时间从果香进化为陈年香气，展开更加深邃迷人的香气世界。